MAMAM - Rwanda Abadatezuka Anaerobic Honey na filtr 250 g

Výběrová zrnková káva z Rwandy od pražírny MAMAM s chutí jasmínových květů, červených hroznů a hrušky.

Světlé pražení je ideální do překapávacích kávovarů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další filtrované metody.

Původ: Rwanda

Region: Nyamasheke

Farma: Abadatezuka Coop

Odrůda: Red Bourbon

Zpracování: anaerobní honey

Nadmořská výška: 2100 m

Cuppingové skóre: 89 / 100

O farmě

Družstvo Abadatezuka sdružuje drobné farmáře v Západní provincii Rwandy, kteří dodávají kávové třešně do promývací stanice Cyato v sektoru Cyato okresu Nayamasheke. Producenti pěstují kávu až do nadmořské výšky 2200 metrů a stanice leží ve výšce 1850 metrů. Třešně sem přicházejí z okolních oblastí Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare a Nsinduka. Stanice vznikla v roce 2017.

Zajímavostí je, že původní včely medonosné žijící v lese Nyungwe a jeho okolí, kde se káva pěstuje, údajně částečně odpovídají za její „jedinečný profil“. Opylování včelami, úrodná zem (černý humus a písčitá půda) a chladné podnebí ovlivněné blízkým jezerem Kivu přispívají k chuti v šálku. Farmáři nepoužívají syntetická hnojiva ani přípravky proti škůdcům.

O zpracování

Honey zpracování má podobné kroky jako promyté, s jedním významným rozdílem: množstvím slizu ponechaného na zrnech před sušením. Po sklizni a třídění se káva obvykle zbaví dužiny a fermentuje. U promyté kávy se během fermentace všechen sliz rozloží a odstraní. U honey se fermentace ukončí dříve, takže část slizu zůstane na zrnech. Káva se potom suší s touto vrstvou, což často přispívá k hutnější textuře, výraznějším tónům hnědnutí cukrů a ovocným tónům v šálku.

Tato káva byla záměrně zpracována s využitím anaerobní fermentace. Umístění čerstvě sklizených třešní na určitou dobu do uzavřené nádoby či pytle obecně ovlivňuje chuť. U anaerobně fermentovaných káv často pozorujeme intenzivnější ovocnost a aciditu a mírně plnější tělo. Anaerobní fermentace má každopádně výrazný vliv na výsledný chuťový profil.

Názor pražírny

Poprvé v naší nabídce: káva zpracovaná metodou Anaerobic Honey, navíc z Rwandy! Velmi komplexní ovocně-květinový profil s mimořádně hedvábným tělem.

Recept V60

• 16 g kávy

• 250 g vody o teplotě 96 °C

• Střední mletí

1. Vložte papírový filtr do V60 a propláchněte ho horkou vodou (96 °C). Předehřejete tím dripper a odstraníte papírovou chuť filtru. Nejlepších výsledků dosáhnete s filtrovanou vodou – pamatujte, že 98,5 % hotové kávy tvoří voda.

2. Vylijte proplachovací vodu ze serveru.

3. Zrna namelte těsně před přípravou a nasypte kávu do dripperu. Jemně ji rozložte do středu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váze a zkontrolujte, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spusťte časovač.

6. Přidejte 50 gramů vody. Káva začne kvést.

7. Po 30 sekundách dolijte vodu do celkové hmotnosti 100 gramů. Nalévejte pomalu a jemně v kruzích po směru hodinových ručiček.

8. V čase 00:50 dolijte horkou vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolijte horkou vodu do 250 g.

10. Zakružte V60 a nechte kávu protéct.

11. Voda by měla protéct přibližně za 3:00. Pokud příprava skončí příliš rychle nebo trvá příliš dlouho, možná bude třeba změnit mletí. Kávu však vždy nejprve ochutnejte a až potom hodnoťte.

Skladujte na chladném a suchém místě.