MAMAM - Mexico Los Azares Washed Espresso 250 g

Zrnková specialty káva z Mexika, pražená pražírnou MAMAM. Tmavé pražení, ideální pro espresso kávovary a moka konvičky. Nápoj připomíná chuť třešně, grapefruitu a vlašského ořechu.

Původ: Mexiko

Region: Tenejapa, Chiapas

Farma: Los Azares

Odrůda: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Zpracování: Washed

Nadmořská výška: 1500 m n. m.

Cupping skóre: 85 / 100

O TOMTO REGIONU A FARMĚ

V tomto regionu je rodným jazykem v Tzajalchen tzeltalština a 100 % obyvatel hovoří tzeltalsky. Pěstování kávy obvykle zajišťují členové rodiny, jen zřídka se najímají externí pracovníci. 70 % obyvatel nosí tradiční oděv a 46 % producentů jsou ženy.

Před příchodem španělských dobyvatelů se v oblasti dnešního Tzajalchenu usadili domorodí obyvatelé Tzeltal. Přišli sem a žili zde Aztékové, ale v 16. století začali oblast kolonizovat dominikánští mniši. V roce 1712 se Tzeltalové začali bouřit proti dominikánům, což vedlo k tomu, že dnes tvoří veškeré obyvatelstvo domorodí Tzeltalové.

Otec Pedra spolu se svými třemi bratry zpočátku pěstoval kukuřici a fazole. Na farmě nebyly vysázeny žádné kávovníky. Před více než 30 lety dorazil do Tzajalchenu program INMECAFE (El Instituto Mexicano del Café) a přinesl semena odrůd Bourbon a Caturra k výsadbě, a tak zde začalo pěstování kávy. Přibližně před 20 lety předal jeho otec farmu jemu a jeho dvěma bratrům, poté pan Pedro začal se svou ženou a synem pracovat organicky. Ze své 1hektarové farmy vyprodukoval 15 quintalů a koupil další tři hektary. Nyní má jeho farma 4 hektary a nadále udržuje organické postupy.

Sklizeň se provádí ručně, vybírají se pouze 100% zralé třešně, obvykle se provádí ve 4 sběrových kolech za sezónu. Odslupkování probíhá ve stejný den jako sklizeň, poté je káva fermentována 10-16 hodin. Sušení pokračuje 3-4 dny díky slunečnému klimatu na střeše domu.

Skladujte na chladném a suchém místě.