MAMAM – Kolumbie Finca Yarumal Geisha Natural na filtr 200 g

Výběrová zrnková káva z Kolumbie, kterou praží pražírna MAMAM. Světlé pražení, ideální do překapávačů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další alternativní způsoby přípravy. V chuti najdete tóny růže, bílé broskve a manga.

Země: Kolumbie

Region: Acevedo, Huila

Farma: Finca Yarumal

Odrůda: Geisha

Zpracování: Naturální

Nadmořská výška: 1430 m n. m.

Cuppingové skóre: 88 / 100

O FARMĚ

Omar Cardenas Benavides vlastní 11hektarovou Finca La Esperanza a Finca Yarumal v regionu Acevedo v kolumbijské Huile. Tato nádherná farma má jílovitohlinitou a vulkanickou půdu a úchvatný terén. Omar vysadil téměř 30 000 stromů a ke zpracování přistupuje velmi důsledně. Během sklizně každých 15-20 dní sbírají nejzralejší třešně, používají tradiční loupačky, potom kávu fermentují nasucho 18-20 hodin a 3krát ji propláchnou čistou vodou. Následně se suší v parabolických sušárnách až 18 dní podle počasí.

OMAROVÝMI SLOVY

Když mi bylo 7 let, otec mi pomohl vysadit 300 kávovníků. Dal mi kousek půdy jako dědictví a po svatbě jsem s pomocí manželky koupil další 4 hektary, které jsem také osázel kávou. Díky kávě jsem mohl zaplatit vzdělání svých dětí a jsem hrdý na to, že jsem se stal finalistou soutěží Best Cup.

Velmi mě také těší, že mohu reprezentovat svou obec jako producent kvalitní kávy. Jsem vděčný za pomoc agronomů, kteří mi pomohli neustále zlepšovat její kvalitu.

NÁZOR PRAŽIČE

Velmi květinová, jemná a sofistikovaná káva. Komplexní charakter a jedinečná acidita jsou dva hlavní znaky, které nás podnítily koupit tuto kávu.

ROYAL BEANS

Co se skrývá za názvem Royal Beans? Pokud jsou výběrová zrna vrcholem kávy, naše Royal Beans sahají až do Himálaje! V této sérii představujeme samotný vrchol kávové pyramidy, crème de la crème, vzácný jako korunovační klenoty. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – co znamená překročit hranice běžného? Royal Beans je náš výběr káv od různých pražíren, které spojuje výjimečná chuť, omezená produkce, jedinečné metody zpracování a nejvyšší kvalita. Lahůdka pro kávové znalce i ty, kteří se jimi chtějí stát!

RECEPT V60

• 16 g kávy
• 250 g vody o teplotě 96 °C
• Střední hrubost mletí

1. Vložte papírový filtr do V60 a propláchněte jej horkou vodou o teplotě 96 °C. Předehřejete tím dripper a odstraníte papírovou příchuť filtru. Pro dosažení nejlepších výsledků vždy používejte filtrovanou vodu. Nezapomínejte, že 98,5 % připravené kávy tvoří voda.

2. Vylijte proplachovací vodu ze serveru.

3. Zrna umelte těsně před přípravou a nasypte kávu do dripperu. Jemně ji rozložte do středu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váze a zkontrolujte, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spusťte časovač.

6. Přidejte 50 gramů vody. Káva začne kvést, tedy uvolňovat plyny.

7. Po 30 sekundách dolijte vodu do celkové hmotnosti 100 gramů. Nalévejte pomalu, jemně a krouživými pohyby ve směru hodinových ručiček.

8. V čase 00:50 dolijte horkou vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolijte horkou vodu do 250 g.

10. Zakružte V60 a nechte kávu překapat.

11. Voda by měla protéct přibližně za 3:00. Pokud se káva připraví příliš rychle nebo příliš pomalu, možná budete muset upravit hrubost mletí. Kávu však vždy nejdříve ochutnejte a teprve potom hodnoťte.

Skladujte na chladném a suchém místě.