MAMAM – Keňa Kii PB Washed na filtr 250 g

Výběrová zrnková káva z Keni, kterou praží pražírna MAMAM. Světlé pražení, ideální do překapávačů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další alternativní způsoby přípravy. V chuti najdete tóny švestky, meruňky a černého čaje.

Země: Keňa

Region: Kirinyaga

Farma: Kii Factory

Odrůda: SL-28, SL-34

Zpracování: Promyté

Nadmořská výška: 2000 m n. m.

Cuppingové skóre: 88 / 100

O FARMĚ

Tato káva se zpracovává v Kii Factory, členovi družstva Rung’eto Farmers Cooperative Society ve střední Keni. Kii je jedním ze tří mokrých mlýnů spravovaných Rung’eto FCS v Kirinyaze a má certifikaci Fairtrade. Předseda družstva zavedl ve všech provozech Rung’eto FCS různé postupy zaměřené na kvalitu. Například nechal obložit dlaždicemi všechny promývací kanály a fermentační nádrže. Voda na zpracování se navíc opětovně používá. Farmáři sdružení v družstvu Rung’eto pěstují své plodiny na svazích Mount Kenya, které jsou známé produkcí intenzivních, komplexních a chuťově bohatých káv.

SKLIZEŇ A POSKLIZŇOVÉ ZPRACOVÁNÍ

Třídění: Farmáři před zpracováním ručně vytřídí nezralé a přezrálé třešně.

Odstranění dužiny: Tříkotoučová loupačka Agaarde odstraní slupku a dužinu. Stroj třídí kávy podle hustoty do tří tříd. Třídy 1 a 2 fermentují odděleně. Třída 3 se považuje za nižší kvalitu.

Fermentace: Káva fermentuje nasucho 18-36 hodin v betonových nádržích pod střechou, která poskytuje stín pro lepší regulaci teploty během fermentace.

Promývání/třídění: Po fermentaci se kávy promyjí a v promývacích kanálech znovu vytřídí podle hustoty. Někdy se přes noc namáčejí v čisté vodě.

Sušení: Káva se suší na slunci 12 až 20 dní na afrických sušicích lůžkách. Doba závisí na počasí. V poledne a v noci se zakrývá plastem. V této oblasti bývá období kvetení od února do března, po němž jsou stromy připravené ke sklizni od října do prosince.

Půda: Půda, převážně nitisol, je úrodná a vznikla z vulkanických materiálů. Běžně se vyskytuje ve vysočinách a na strmých sopečných svazích. Nitisol má ve srovnání s jinými tropickými půdami vynikající chemické a fyzikální vlastnosti.

NÁZOR PRAŽIČE

Spousta sladkosti, vyvážená, ale výrazná acidita a džemový charakter.

RECEPT V60

• 16 g kávy
• 250 g vody o teplotě 96 °C
• Střední hrubost mletí

1. Vložte papírový filtr do V60 a propláchněte jej horkou vodou o teplotě 96 °C. Předehřejete tím dripper a odstraníte papírovou příchuť filtru. Pro dosažení nejlepších výsledků vždy používejte filtrovanou vodu. Nezapomínejte, že 98,5 % připravené kávy tvoří voda.

2. Vylijte proplachovací vodu ze serveru.

3. Zrna umelte těsně před přípravou a nasypte kávu do dripperu. Jemně ji rozložte do středu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váze a zkontrolujte, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spusťte časovač.

6. Přidejte 50 gramů vody. Káva začne kvést, tedy uvolňovat plyny.

7. Po 30 sekundách dolijte vodu do celkové hmotnosti 100 gramů. Nalévejte pomalu, jemně a krouživými pohyby ve směru hodinových ručiček.

8. V čase 00:50 dolijte horkou vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolijte horkou vodu do 250 g.

10. Zakružte V60 a nechte kávu překapat.

11. Voda by měla protéct přibližně za 3:00. Pokud se káva připraví příliš rychle nebo příliš pomalu, možná budete muset upravit hrubost mletí. Kávu však vždy nejdříve ochutnejte a teprve potom hodnoťte.

Skladujte na chladném a suchém místě.