MAMAM – Etiopie Danse Mormora Natural, káva na filtr 250 g

Výběrová zrnková káva z Etiopie, pražená pražírnou MAMAM. Světlé pražení je ideální do překapávacích kávovarů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další přelévané metody přípravy. Chuť nápoje připomíná ostružiny, pomerančový květ a sušené meruňky.

Původ: Etiopie

Oblast: Guji

Farma: promývací stanice Danse Mormora

Odrůda: Heirloom

Zpracování: naturální

Nadmořská výška: 2200 m n. m.

Cuppingové skóre: 87 / 100

O FARMĚ

Danse Mormora leží přibližně 5 kilometrů od města Haro Lebetu a farmáři zde pěstují kávu v úrodné jílovité půdě ve vysoké nadmořské výšce. Odrůda, kterou zde nejčastěji nazývají „Bourbon“, není totožná s tou známou ze Střední a Jižní Ameriky: kávy hovorově označované v Etiopii jako „Bourbon“ jsou typické kultivary odolné vůči chorobě kávových bobulí.

Káva se v Etiopii obvykle pěstuje na velmi malých pozemcích farmářů, kteří pěstují i jiné plodiny. Většina drobných pěstitelů dodává kávové třešně do nedaleké promývací stanice nebo centrální zpracovatelské jednotky, kde se káva vytřídí, zváží a zaplatí nebo se vydá potvrzení. Stanice potom kávu zpracuje, obvykle promytou nebo naturální metodou, a vysuší na vyvýšených lůžkách.

Promývací stanice obsluhují i několik stovek, někdy tisíc či více producentů, kteří dodávají třešně během celé sklizňové sezóny. Míchání těchto třešní do denních šarží za běžných okolností prakticky znemožňuje přesně zjistit, čí káva se v který den dostala do kterých pytlů, a ztěžuje tak dohledání konkrétního producenta.

Farmáři v této oblasti obvykle nemají přístup k hnojivům ani pesticidům, a proto je při produkci kávy nepoužívají.

PRAŽIČ

Čistá, elegantní a květinová naturální Etiopie. Komplexní, ale velmi snadná pro každodenní přípravu a pití.

RECEPT V60

• 16 g kávy
• 250 g vody o teplotě 96 °C
• Střední hrubost mletí

1. Vložte papírový filtr do V60 a propláchněte jej horkou vodou o teplotě 96 °C. Předehřejete tím dripper a odstraníte papírovou příchuť filtru. Pro dosažení nejlepších výsledků vždy používejte filtrovanou vodu. Nezapomínejte, že 98,5 % připravené kávy tvoří voda.

2. Vylijte proplachovací vodu ze serveru.

3. Zrna umelte těsně před přípravou a nasypte kávu do dripperu. Jemně ji rozložte do středu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váze a zkontrolujte, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spusťte časovač.

6. Přidejte 50 gramů vody. Káva začne kvést, tedy uvolňovat plyny.

7. Po 30 sekundách dolijte vodu do celkové hmotnosti 100 gramů. Nalévejte pomalu, jemně a krouživými pohyby ve směru hodinových ručiček.

8. V čase 00:50 dolijte horkou vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolijte horkou vodu do 250 g.

10. Zakružte V60 a nechte kávu překapat.

11. Voda by měla protéct přibližně za 3:00. Pokud se káva připraví příliš rychle nebo příliš pomalu, možná budete muset upravit hrubost mletí. Kávu však vždy nejdříve ochutnejte a teprve potom hodnoťte.

Skladujte na chladném a suchém místě.