MAMAM Burundi Yandaro Honey – filtr 250 g

Výběrová zrnková káva z Burundi, pražená v pražírně MAMAM. Světlé pražení je ideální do překapávacích kávovarů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další metody přípravy filtrované kávy. V chuti připomíná yuzu, bílý čaj a pomelo.

O FARMĚ

Na vysočině severního Burundi, nedaleko hranice s Rwandou, shromažďuje promývací stanice Yandaro úrodu více než 2 300 drobných pěstitelů kávy. Stanice leží ve výšce 1 774 metrů v údolí řeky Yandaro; okolní kávové farmy dosahují přibližně 1 800 metrů nad mořem. Nedaleko se nachází deštný prales Kibira, součást hornaté krajiny, díky níž je tento kout regionu Kayanza mimořádně vhodný pro pěstování kávy.

Káva se zde pěstuje v mimořádně malém měřítku. Pěstitelé dodávající do Yandaro obhospodařují v průměru jen kolem 350 kávovníků, obvykle vedle potravinových plodin, které živí jejich rodiny. Promývací stanice je proto zásadní součástí identity kávy: namísto jediného panství spojuje Yandaro třešně z mnoha drobných farem a poskytuje infrastrukturu a odborné znalosti potřebné k jejich třídění, zpracování a sušení.

Yandaro vznikla v polovině 80. let 20. století a dnes spolupracuje se společností Greenco, která podporuje producenty a promývací stanice v celé Kayanze agronomickými znalostmi, kontrolou kvality a odbornými zkušenostmi se zpracováním. Stanice si získala výbornou pověst kávami, které spojují typickou ovocnost a živou aciditu Burundi s výjimečnou sladkostí.

O ZPRACOVÁNÍ A ODRŮDĚ

Tento konkrétní lot z Yandaro je zajímavý zejména zpracováním. Burundi je mnohem známější plně promytými kávami, zatímco metoda honey zůstává poměrně neobvyklá. Při honey se zralé třešně zbaví dužiny, ale část lepkavého slizu zůstává kolem semene. Káva se poté suší na vyvýšených lůžkách, kde pečlivé a pravidelné obracení pomáhá řídit fermentaci a podporuje rovnoměrné sušení. Honey loty z Yandaro se popisují jako mimořádně šťavnaté, s charakterem peckového ovoce a výraznou sladkostí.

Základem lotu je Red Bourbon, odrůda nejtěsněji spjatá s identitou výběrové kávy Burundi. Pěstování ve vysoké nadmořské výšce ve spojení s metodou honey přináší jiný projev než u známějších promytých káv z Burundi: zakulacenější sladkost, zralé ovoce a plnější, jemnější charakter, přičemž zůstává zachována jasná, elegantní acidita typická pro kávy z Kayanzy.

Tato káva výstižně vypráví příběh Burundi – prostřednictvím tisíců malých zahrad, jedné promývací stanice a společného úsilí o kvalitu, nikoli jediné slavné farmy či producenta.

RECEPT V60

• 16 g kávy
• 250 g vody o teplotě 96 °C
• Střední hrubost mletí

1. Vložte papírový filtr do V60 a propláchněte ho horkou vodou (96 °C). Tím předehřejete dripper a odstraníte papírovou chuť filtru. Pro nejlepší výsledky vždy používejte filtrovanou vodu (pamatujte, že 98,5 % připravené kávy tvoří voda).

2. Vylijte proplachovací vodu ze serveru.

3. Zrna namelte těsně před přípravou a nasypte kávu do dripperu. Jemně ji rozložte ve středu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váze a ujistěte se, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spusťte časovač.

6. Přidejte 50 g vody. Káva začne kvést.

7. V čase 30 sekund dolijte vodu do celkových 100 g. Nalévejte pomalu a jemně krouživými pohyby ve směru hodinových ručiček.

8. V čase 00:50 dolijte horkou vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolijte horkou vodu do 250 g.

10. Zakružte V60 a nechte kávu překapat.

11. Voda by měla protéct přibližně do 3:00. Pokud příprava skončí příliš rychle nebo trvá příliš dlouho, možná budete muset upravit hrubost mletí. Kávu však vždy nejprve ochutnejte a teprve potom posuzujte.

Země: Burundi

Oblast: Kayanza

Farma: Promývací stanice Yandaro

Odrůda: Red Bourbon

Zpracování: Honey

Nadmořská výška: 1800 m n. m.

Senzorické hodnocení: 87 / 100

Skladujte na chladném a suchém místě.