Heresy - Illuminati Blend Espresso 252 g

Výběrová zrnková káva z Kolumbie a Hondurasu od Heresy s tóny karamelu, džemové čokolády, sušeného ovoce a vína. Tmavé pražení je ideální do espresso kávovarů a moka konviček.

Původ: Kolumbie, Honduras

Region: Cauca / Santa Barbara

Farma: El Tambo / Javier Fernandez

Zpracování: promyté / fermentované honey

Nadmořská výška: 2050 / 1600 m

Cuppingové skóre: 86 / 100

O farmě a producentovi kávy

El Tambo

Tato mimořádně čistá a komplexní šarže je výsledkem práce čtyř drobných producentů z regionu Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo a Yovany Muñoz pěstují kávu na několikahektarových farmách v mikroregionu El Tambo západně od Popayanu, hlavního města departementu Cauca.

Za fenomenální kvalitou jejich suroviny stojí souhra těchto faktorů:

• Mikroklima El Tambo a pěstování ve výškách nad 2000 metrů zpomalují dozrávání třešní, zatímco nižší vlhkost usnadňuje sušení.

• Zpracovaná káva ztrácí vodu předvídatelně a kontrolovaně; promyšlený a přesně naplánovaný systém řezu a probírky starších, méně produktivních částí kávovníků zajišťuje optimální proudění vzduchu a sluneční světlo.

• Moderní znalosti producentů o hnojení se spojují s tradiční místní praxí „re-re“: selektivním sběrem přezrálých, nevyvinutých nebo vysušených plodů, které se nechávají na zemi u stromů. Více škůdců tak požírá „odpad“ místo zdravých plodů.

• A samozřejmě uvědomělý, přísný výběr třešní v optimální zralosti spolu s roky zkušeností s fermentací a sušením.

Při sklizni pracují výhradně místní obyvatelé, kteří tvoří jádro komunity několika malých vesnic El Tambo. Ta se po generace přirozeně rozvíjela kolem nepřetržitého sezonního cyklu pěstování kávy.

Javier Fernandez

Javier je syn Dona Andrese, producenta, jehož kávy jsme již měli v našich hnědých nádobách. Jeho farma je hned za rohem a z terasy promývací stanice je tak výjimečný výhled na údolí a jezero Yojoa, že kdyby sem zavítal Bill Gates, právě tato krajina by byla světoznámá jako tapeta plochy Windows. Rodina Fernandezových (je tu i druhý syn Nahun!) se nebojí hrát si se zpracováním a díky odvážným experimentům každoročně dodává jedny z nejlepších šarží v celém Santa Barbara. To je názor, nikoli fakt. Ale také fakt.

Zpracování kávy na farmě

V aktuálním složení Illuminati spojujeme promyté a honey zpracování s prodlouženou fermentací. El Tambo je klasická promytá káva. Javier Fernandez je více fermentovaný žolík.

Názor pražírny

Opět zde uplatňujeme rovnici: velmi dobré + velmi dobré ≤ velmi dobré. V základu je hluboká karamelová sladkost a spousta džemové ovocnosti, té tmavomodré, lesní. A jako žolík vínově-tropické honey. Synergie 21. století. Espresso z této kávy je čisté dobro. Illuminati nabízí větší komplexnost než klasická Brazílie. Zároveň je velmi sladké, lehce ovocné a dobře se pije samotné i s mlékem. Rovnováha a příjemná, ale vůbec ne příliš výrazná acidita – to je náš hlavní záměr pro tuto směs!

Skladujte na chladném a suchém místě.