Heresy Colombia El Tambo – promytá káva na filtr 252 g

Výběrová zrnková káva z Kolumbie pražená pražírnou Heresy. Světlé pražení je ideální do překapávacích kávovarů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další metody překapávané přípravy. Nápoj chutí připomíná lesní borůvky, sladké citrusy, květiny a čokoládu.

Původ: Kolumbie

Region: Cauca

Farma: El Tambo

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1900 - 2150 m n. m.

Cuppingové skóre: 86 / 100 bodů

O farmě a producentech kávy

Tato výjimečně čistá a komplexní šarže je výsledkem práce čtyř malých producentů z regionu Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo a Yovany Muñoz pěstují kávu na několikahektarových farmách v mikroregionu El Tambo, který se nachází západně od Popayánu, hlavního města departementu Cauca.

Za fenomenální kvalitou jejich kávy stojí souhra těchto faktorů:

• Mikroklima El Tambo a pěstování v nadmořské výšce přesahující 2 000 metrů vedou k pomalejšímu dozrávání kávových třešní, zatímco nižší vlhkost usnadňuje sušení: zpracovaná káva ztrácí vlhkost předvídatelně a kontrolovaně.
• Promyšlený a přesně naplánovaný systém prořezávání a prořeďování starších, méně produktivních částí kávovníků zajišťuje optimální proudění vzduchu a pronikání slunečního světla.
• Moderní znalosti producentů o hnojení se spojují s tradičním postupem, místně známým jako „re-re“, při němž se selektivně sbírají přezrálé, nedozrálé nebo vysušené třešně a nechávají se na zemi u kávovníků. Díky tomu se více škůdců živí tímto „odpadem“ místo napadání zdravých rostlin.
• A samozřejmě vědomý a přísný výběr třešní sklízených v optimální zralosti, podpořený lety zkušeností s fermentací a sušením.

Sklizeň provádějí výhradně místní obyvatelé, kteří tvoří jádro komunity několika malých vesnic v El Tambo. Tato komunita se přirozeně vyvíjela po celé generace kolem nepřetržitého sezónního cyklu pěstování kávy.

O zpracování kávy na farmě

Odrůda Castillo, ručně sbíraná, přičemž zrna se oddělují od plodů ihned po sklizni. Fermentace v nádržích trvá přibližně 36 hodin, po ní následuje až trojí promytí, aby se z pergamenové vrstvy zcela odstranily zbytky slizu. Pomalé sušení na vyvýšených lůžkách trvá asi 15 dní. Homogenizace a stabilizace pokračují dalších několik dní.

Poznámka pražiče

Stroj času. Tento profil promyté kolumbijské kávy si pamatuji z doby před deseti lety. Pak na několik let zmizel nebo se mnohem obtížněji hledal. Teď je však zpět. Mnohovrstevný, elegantní, živý a jemný. Všechno tu připomíná zralé, šťavnaté ovoce.

Skladujte na chladném a suchém místě.