Hard Beans – Kolumbie Finca Villa Rubiela Pink Bourbon Honey na filtr 250 g

Výběrová zrnková káva z Kolumbie, kterou praží pražírna Hard Beans. Světlé pražení, ideální do překapávačů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další alternativní způsoby přípravy. V chuti najdete tóny červeného ovoce, manga, skořice a karamelu.

Země: Kolumbie

Region: Huila

Farma: Finca Villa Rubiela

Zpracování: Honey

Odrůda: Pink Bourbon

Nadmořská výška: 1700 m n. m.

Hard Beans je polská pražírna.

O FARMĚ

Finca Villa Rubiela se nachází v Monserrate v obci Pitalito, v departementu Huila, v nadmořské výšce přibližně 1700 metrů. Producentem je Fernando Vargas, pěstitel kávy třetí generace. Farma má 12 hektarů, z nichž 11 je věnováno kávě. Fernando Vargas farmu koupil v roce 2011 a postupně ji rozvíjel směrem k produkci výběrové kávy. Pink Bourbon se na farmě začal pěstovat v roce 2017 a dnes tvoří přibližně 30% výsadby. Pěstují se zde i odrůdy Colombia Amarillo a Caturra. Pitalito patří mezi nejuznávanější oblasti produkce kávy v Huile. Podmínky pěstování přejí kávám s vysokou sladkostí, komplexní aciditou a dobrou strukturou.

O ODRŮDĚ

Pink Bourbon je odrůda arabiky spojovaná zejména s Huilou. Cení se pro vysokou sladkost, dobrou strukturu a profil, který často spojuje červené a tropické ovoce, květinové tóny a jemnou kořenitost. V této kávě odrůda přináší výrazně ovocný profil, není však jednorozměrná. Ovoce doplňují tóny karamelu, skořice a čokolády, které nápoji dodávají větší hloubku.

O ZPRACOVÁNÍ

Zralé kávové třešně se sbírají ručně a následně se vkládají do nádrže s vodou. Tento krok umožňuje oddělit třešně s nižší hustotou, které vyplavou na povrch. Po výběru je káva přibližně 12 hodin v kontrolovaném kontaktu s kyslíkem. Poté se třešně zbaví dužiny a zrna se zbytkem slizu procházejí 36hodinovou suchou aerobní fermentací. Během ní se káva pravidelně promíchává, aby se snížilo riziko přehřátí a proces probíhal rovnoměrněji. Po fermentaci se káva promyje a přibližně 15 dní suší v kryté sušárně. Po vysušení odpočívá dalších 15 dní před následující fází. Zpracování honey ovlivňuje vnímání sladkosti, texturu a intenzitu ovocnosti.

RECEPT

• Poměr: 60 g kávy na 1 litr vody.
• Teplota vody: 93°C.
• Hrubost mletí: střední.
• Doba přípravy: 3:30 minuty.
• Postup: Kávu zalijte v 5 stejných dávkách (např. 5x 60g) ve 30sekundových intervalech.

Mezi jednotlivými zalitími by měla voda úplně protéct kávou.

Pokud voda teče příliš pomalu nebo příliš rychle, upravte mletí na hrubší nebo jemnější.

Nezapomeňte použít měkkou, filtrovanou vodu!

Skladujte na chladném a suchém místě.