Bracia Ziółkowscy – Indonésie Si Unyil Manis Liberica Anaerobic Natural, káva na filtr 150 g

Výběrová zrnková káva z Indonésie, pražená pražírnou Bracia Ziółkowscy. Světlé pražení je ideální do překapávacích kávovarů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další přelévané metody přípravy. Chuť nápoje připomíná šalvěj, lékořici a hrozny.

Původ: Indonésie

Oblast: Sumedang, západní Jáva

Farma: Rainaldi, Pundit Coffee

Druh: Liberica

Odrůda: Excelsa

Nadmořská výška: 800 m n. m.

Zpracování: anaerobní naturální

O DRUHU A ODRŮDĚ

Možná jste si už všimli, že bratři, Bracia Ziółkowscy, sbírají další druhy kávy. Arabika, canephora, liberika. Tady však musíme bezradně zvednout ruce a říct: je to předmětem diskuse. Excelsa byla objevena v roce 1903 a od té doby se považovala za samostatný druh. V roce 2006 se její oficiální klasifikace změnila na odrůdu liberiky. Mnozí farmáři a výzkumníci však toto rozhodnutí zpochybňují a poukazují na množství vlastností jedinečných pro excelsu.

Tento spor nevyřešíme. S velkou jistotou však můžeme říct, že podobně jako liberika má excelsa jedinečný chuťový profil, jaký u jiných druhů nenajdete. Šalvěj, lékořice, výjimečně vysoká sladkost. To nelze přehlédnout. Velmi výstižné je i jméno Si Unyil Manis, které se překládá jako „sladký drobeček“.

O PĚSTOVÁNÍ

V kávovém světě často slýcháte tvrzení o udržitelném pěstování podporujícím biodiverzitu. Často jsou to prázdná slova. Excelsa je přitom právě pro takové podmínky ideální. Ráda roste ve stínu jiných stromů, mezi mnoha rostlinnými druhy. Si Unyil Manis se pěstuje v rovníkovém lese spolu s banánovníky, tabákem a vysokými stromy poskytujícími stín. Ve srovnání s nedalekými plantážemi palmy olejné je to neuvěřitelně živý ekosystém.

O ZPRACOVÁNÍ

Producent této kávy Rainaldi se na excelsu specializuje jako málokdo. Roky hledá metody zpracování, které umožní naplno vyjádřit chuťové tóny tohoto druhu, či odrůdy? V tomto případě je celý název procesu „anaerobic thermo soaked natural“. V praxi to znamená, že plody po sběru dostaly teplou lázeň a z ní putovaly do fermentačních nádrží. Dalším zpracováním je klasické naturální sušení. Teplá lázeň pomáhá odstranit část přirozeně se vyskytujících bakterií a fermentujících kvasinek. Výsledkem je stabilnější a opakovatelnější anaerobní proces.

NÁZOR PRAŽIČE

Tajemná káva. Je to další, už čtvrtý druh kávovníku v naší nabídce? Možná ano, možná ne. Zaručujeme však, že při jejím pití nad tím nebudete hloubat, protože káva je úžasná i bez tajemství.

Hledali jsme reklamní slogan pro tuto kávu. Zatím nám nejlépe vyšlo: „Pokud jste si mysleli, že geisha je skvělá, očividně jste ještě nezkusili excelsu.“ A pozor – vůbec nežertujeme.

ROYAL BEANS

Co se skrývá za názvem Royal Beans? Pokud jsou výběrová zrna vrcholem kávy, naše Royal Beans sahají až do Himálaje! V této sérii představujeme samotný vrchol kávové pyramidy, crème de la crème, vzácný jako korunovační klenoty. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – co znamená překročit hranice běžného? Royal Beans je náš výběr káv od různých pražíren, které spojuje výjimečná chuť, omezená produkce, jedinečné metody zpracování a nejvyšší kvalita. Lahůdka pro kávové znalce i ty, kteří se jimi chtějí stát!

Skladujte na suchém a chladném místě.