Bracia Ziółkowscy – Indonésie Canpehora Kamandang Anaerobic Natural, káva na filtr 250 g

Výběrová zrnková káva z Indonésie, pražená pražírnou Bracia Ziółkowscy. Světlé pražení je ideální do překapávacích kávovarů, dripperů, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a pro další přelévané metody přípravy. Chuť nápoje připomíná hořkou čokoládu, ořechy, karamel a pomerančovou kůru.

Země: Indonésie

Oblast: Sepakung, střední Jáva

Farma: Vins & Bedjo

Odrůda: Tugusari

Druh: Canephora (robusta)

Nadmořská výška: 1100 m n. m.

Zpracování: anaerobní naturální

O FARMĚ

Vins a Bedjo jsou dva nadšenci, kteří vytrvale experimentují při hledání dokonalé chuti druhu Canephora. Jejich roční produkce je momentálně velmi malá – přibližně 2 tuny zelené kávy – ale v jejich případě „záleží na každém zrnu“. Pro levnou produkci v objemu kontejnerů tu není místo, a tak každé kávové třešni, kterou vypěstují, věnují náležitou pozornost.

Farma leží na malebných svazích sopky Telomoyo obklopená hustou džunglí. Jednou za čtyři roky erupce nedaleké sopky Merapi pokryje celý region sopečným popelem, který je neuvěřitelně úrodný a podporuje rozvoj sladkosti a kořenitých vlastností kávy.

O ZPRACOVÁNÍ

Experimenty s druhem Canephora jsou pro ně mimořádně důležité, což přirozeně zaujalo bratry, nové nadšence fine robusty. Tato konkrétní šarže prošla jejich autorským procesem – čtyřnásobnou anaerobní fermentací. Plody stráví pět dní v každé ze čtyř po sobě následujících nádrží a mezi nimi se očistí od vedlejších produktů fermentace. Je to osvědčená metoda Vinse a Bedja, jak robustu „vyčistit“ a dodat jí jasný charakter a skvělý, jemný profil.

O DRUHU

Těší nás, že spolu s námi poznáváte coffea canephora, často nazývanou robusta. Roky se tento druh spojoval především s levnými směsmi, ale dobře pěstovaná canephora může být intenzivní, sladká, krémová a překvapivě komplexní.

Právě proto se objevuje v naší nabídce – aby ukázala, že svět kávy je širší než samotná arabika.

Vyplatí se ji však připravovat trochu jinak. Canephora je intenzivnější a snadněji se extrahuje, proto doporučujeme nižší teploty: 86–89 °C, nejlepší je začít při 88 °C. Dobře funguje i voda s nižší mineralizací, přibližně 70 ppm. Svou vodu můžete jednoduše smíchat s destilovanou v poměru 1:1 nebo použít nízkomineralizovanou vodu, například Żywiec Zdrój.

Nebuďte překvapení, pokud chutná jinak než káva, kterou znáte. Přesně o to jde.

NÁZOR PRAŽIČE

Právě toto milujeme na fine robustách. Hluboký sladový profil s tóny kakaa a ořechů, čistý a jasný nápoj, hutné, příjemné tělo a prakticky nulová acidita. Ideální zrno na každý den.

Skladujte na chladném a suchém místě.