BeMyBean - Nicaragua Jinotega Washed Espresso 250 g

Specialty káva z Nikaraguy, pražená v Polsku pražírnou BeMyBean. Tmavé pražení, ideální pro espresso, kávovary a moka konvičky. Můžete očekávat tóny hrozinek v čokoládě, karamelu, marmelády z mirabelek a sušenek.

Země: Nikaragua

Region: Jinotega

Odrůda: Bourbon, Caturra, Catuai

Zpracování: Washed

Nadmořská výška: 1200 m n. m.

O KÁVĚ

Nicaragua Jinotega je káva, která dokonale dokazuje, proč má středoamerické espresso tak věrné fanoušky. Kombinuje dezertní sladkost s jemnou ovocností a nabízí profil, který je zároveň příjemně klasický i plný charakteru. Chuťově vystupují hrozinky v čokoládě, hustý kaymak (dulce de leche) a marmeláda z mirabelek, což přináší šťavnatou, mírně švestkovou ovocnost. V pozadí jsou znatelné máslové sušenky a jemný tón karamelizovaného cukru, který dodává celému šálku měkký, krémový dozvuk.

Jedná se o espresso se střední intenzitou a vyváženou kyselostí – skvěle se osvědčí jak samotné, tak v nápojích na bázi mléka. Káva pochází z regionu Jinotega, který se nachází v severních horách Nikaraguy v nadmořské výšce přesahující 1200 metrů. Za touto kávou stojí především malé rodinné farmy, kde se plody sklízejí ručně od prosince do března. V regionu Jinotega je pěstování kávy součástí každodenního života – většina producentů se spoléhá na tradiční pracovní metody a mnohagenerační zkušenosti.

O ZPRACOVÁNÍ

Použitá metoda plně praného zpracování, tedy plné mokré zpracování, má obrovský vliv na profil v šálku. Přesně ona je zodpovědná za čistotu chuti, čistý dozvuk a elegantní vyváženost této kávy. Proces začíná selektivní sklizní zralých plodů kávy. Sběrači vybírají pouze červené, řádně zralé třešně, jelikož i malý podíl nezralých plodů by mohl narušit sladkost a rovnováhu výsledného nápoje.

Ihned po sklizni jsou plody podrobeny vodní selekci. Kávové třešně jsou ponořeny do vody, aby se odstranily lehké, nezralé nebo poškozené plody, které vyplavou na hladinu. Poté následuje další manuální kontrola kvality. Následující fází je odslupkování, tedy oddělení slupky a většiny dužiny od zrna. Po tomto procesu jsou zrna stále pokryta lepkavou vrstvou mucilage – přírodních cukrů a pektinů.

Poté káva putuje do fermentačních nádrží. Toto je jeden z nejdůležitějších okamžiků celého zpracování. Přírodní enzymy rozkládají zbytky dužiny a producenti velmi přesně kontrolují dobu fermentace, aby zachovali čistotu profilu a předešli nadměrným, alkoholovým tónům. V případě této kávy fermentace zdůrazňuje sladkost a ovocnost, přičemž šálek zůstává neuvěřitelně čistý. Po fermentaci jsou zrna důkladně omyta čistou vodou.

Díky tomu se odstraní poslední zbytky mucilage a káva získá eleganci, lehkost a strukturovaný chuťový profil charakteristický pro prané zpracování. Následující fází je sušení. Zrna v pergamenu jsou rozprostřena na dvorcích nebo afrických sušicích postelích a pravidelně obracena, aby se rovnoměrně vysušila pod nikaragujským sluncem. Proces trvá od několika po několik dní a má obrovský vliv na stabilitu a trvanlivost chuti. Nakonec je odstraněna pergamenová slupka a zelená zrna jsou tříděna podle velikosti a kvality. Výsledek? Espresso, které je zároveň sladké, krémové a plynule ovocné. Takové, ke kterému se vracíte ne proto, že by se snažilo překvapit extrémním profilem, ale protože prostě chutná skvěle každý den.

Skladujte na chladném a suchém místě.