BeMyBean - Etiopie Kebero Washed Espresso 250 g

Speciální káva z Etiopie, pražená v Polsku značkou BeMyBean. Tmavé pražení, ideální pro espresso, kávovary a moka konvičky. Můžete očekávat tóny ostružin a rybízové šťávy, limetky, grapefruitu a pomerančových květů.

Země: Etiopie

Region: Sidamo

Farma: Kebero

Odrůda: Heirloom

Zpracování: Mytá (washed)

Nadmořská výška: 2000 m n.m.

O KÁVĚ

Etiopie Kebero je klasika v moderním espresso vydání. Od prvního doušku ukazuje, o čem je dobře zpracovaná mytá káva: čistá, jasná a neuvěřitelně šťavnatá. V popředí vystupuje intenzivní borůvková a rybízová šťáva, která dodává celému šálku hloubku a jemnou sladkost. O chvíli později přichází citrusy – limetka a grapefruit – které přinášejí svěžest a charakteristickou, živou kyselost.

Celý zážitek spojuje jemný, květinový akcent pomerančového květu, který dodává šálku lehkost a eleganci. Jedná se o espresso se střední intenzitou, které nepřevládá, ale postupně buduje vrstvený profil – od ovocné šťavnatosti až po čistý, svěží dojezd. Ideální pro ty, kteří hledají čistotu chuti a výrazný charakter původu ve svém espressu.

O ZPRACOVÁNÍ

Klíčem k tomuto profilu je metoda mytého zpracování, známá také jako mokré zpracování. Proces začíná už při sklizni. Ke zpracování se dostávají pouze plně zralé, ručně sbírané kávové třešně. Poté jsou třešně důkladně tříděny, aby se odstranily nezralé nebo poškozené plody. Následujícím krokem je depulpace, tedy mechanické odstranění slupky a většiny dužiny. Na zrnu poté zůstává tenká, lepkavá vrstva slizu obsahující přírodní cukry.

Poté začíná fermentace ve vodních nádržích, obvykle trvající od několika hodin do několika desítek hodin. Během této doby přírodní enzymy rozkládají zbývající dužinu a oddělují ji od zrna. Toto je jeden z nejdůležitějších okamžiků – určuje čistotu a charakter budoucího chuťového profilu. Po fermentaci jsou zrna důkladně omyta čistou vodou, což zcela odstraní zbytky dužiny a zastaví fermentační procesy.

Díky tomu se chuť kávy stává čistší a bez těžkých, fermentovaných tónů. Poslední fází je sušení na zvýšených sítech (tzv. africké postele), kde zrna schnou přibližně 10–15 dní. Pravidelně se obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné odpařování vlhkosti a předešlo se vadám. Výsledkem celého procesu je káva výjimečné čistoty – taková, ve které lze jasně rozpoznat původ, odrůdu a podmínky pěstování. Právě proto je Etiopie Kebero tak šťavnatá, citrusová a květinová, přitom lehká a elegantní.

Skladujte na chladném a suchém místě.